|
Zupy można doprawiać do smaku naturalnymi ziołami, według własnego uznania - pieprzem,
kurkumą, oregano, kolendrą, majerankiem, bazylią, kardamonem, papryką, zielem
angielskim, imbirem, liściem laurowym.
Nie używać przypraw typu - Jarzynka, Vegeta, Kucharek i Maggi, zawierających glutaminiam sodu.
Ograniczyć w zupach do minimum ilość użytych ziemniaków albo nie dodawać ich w ogóle.
Dotyczy to również makaronów z mąki wysokoglutenowej. Można zaprawić zupę niewielką
ilością masła lub śmietany, nie używać zasmażek ani zagęszczać ich mąką.
|
|
SPIS TREŚCI
1. Zakwas do przygotowania żuru
2. Żurek na białej kiełbasie
3. Krupnik
4. Barszcz czerwony z fasolą
5. Zupa fasolowa z cebulą
6. Zupa z brokułów
7. Zupa z kalarepy z cebulą
8. Zupa grochowa z wołowiną
9. Zupa jarzynowa z makaronem
10. Zupa krem pomidorowa
11. Zupa krem paprykowa
12. Chłodnik z ogórkami
13. Chłodnik z pomidorami
|
1. Zakwas do przygotowania żuru
10 dkg mąki żytniej razowej
lub pytlowej
1 litr przegotowanej letniej
wody
2 - 3 ząbki czosnku
|
Mąkę wsypać do glinianego, wyparzonego wrzątkiem garnka lub szklanego słoja i zalać
1 litrem przegotowanej letniej wody. Dodać 2 - 3 ząbki czosnku i całość dokładnie wymieszać.
Garnek przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 - 4 dni. Kwaśny płyn przelać do
słoików lub butelek i przechowywać w lodówce. Prawidłowo przygotowany żur ma smak kwaskowaty
i przyjemny zapach.
|
2. Żurek na białej kiełbasie
1 l wywaru z włoszczyzny,
15 dkg białej kiełbasy,
1 szklanka kwaszonego żuru,
2 łyżki mąki żytniej,
2 ząbki czosnku,
liść laurowy,
kilka ziaren pieprzu czarnego,
ziele angielskie,
majeranek,
sól
|
Na wywarze z włoszczyzny ugotować białą kiełbasę. Przecedzić i do wywaru wlać żur
wymieszany z mąką, która zagęści zupę. Dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę, czosnek i
przyprawy - pogotować około 5 minut. Kiełbasę można zastąpić jajkiem ugotowanym na
twardo i pokrojonym w ćwiartki.
|
3. Krupnik
mięso drobiowe,
1/3 szklanki kaszy perłowej lub
pęczaku,
1 szklanka fasoli,
liść laurowy,
1 por,
ziele angielskie,
majeranek,
smalec.
|
Ugotować wywar na mięsie drobiowym. Po ugotowaniu odlać 1,5 szklanki wywaru do
innego pojemnika. Do reszty wywaru wsypać kaszę, wrzucić listek laurowy, ziele
angielskie i majeranek. Gotować na małym ogniu do lekkiej twardości. Pory oczyścić,
opłukać, osuszyć, pokroić w prążki i obsmażyć dość szybko w wysokiej temperaturze.
Dolać pozostałe 1,5 szklanki rosołu. Mieszając zagotować, dodać do zupy. Fasolę
ugotować, odcedzić, dodać do zupy. Gotować jeszcze 10 min. Przyprawić solą i pieprzem.
|
4. Barszcz czerwony z fasolą
400g buraków,
2 cebule,
szklanka fasoli,
liść laurowy,
kwas buraczany (ocet z jabłek
lub sok z cytryny),
sól,
natka lub koperek,
kilka ząbków czosnku.
|
Buraki pokroić na plasterki zalać wrzątkiem dodać cebulę,listek laurowy, ząbki czosnku i
ugotować do miękkości. Odcedzić buraki i pozostawić do konsumpcji sam wywar. Następnie
doprawić czysty barszcz kwasem buraczanym, pieprzem ziołowym, i solą. Fasolę ugotować,
dodać do barszczu i zagotować. Podawać posypany natką lub koperkiem.
|
5. Zupa fasolowa z cebulą
1,7 l wywaru z mięsa
wołowego,
25 dkg fasoli perłowej,
25 dkg cebuli,
łyżka stołowa smalcu,
40 dkg ugotowanej wołowiny,
sól,
pieprz,
majeranek.
|
Fasolę opłukać, zalać przygotowanym wywarem z mięsa i odstawić na 2 godz., a następnie
ugotować. Cebulę obrać, pokroić na drobno, zrumienić na złoty kolor i dodać wraz z
pokrojonym w kostkę mięsem do ugotowanej fasoli. Dodać przyprawy i zagotować.
|
6. Zupa z brokułów
1,7 l rosołu z kury,
50 dkg brokułów,
5 dkg kaszy jęczmiennej,
5 dkg makaronu razowego,
łyżka stłowa smalcu,
1 cytryna,
2 żółtka,
natka pietruszki,
sól,
pieprz.
|
Brokuły oczyścić, opłukać w wodzie lekko zakwaszonej sokiem z cytryny. Podzielić na
cząstki, włożyć do 1 l rosołu i ugotować. Kaszę opłukać, zalać pozostałym rosołem i
gotować do lekkiej twardości, a następnie wsypać makaron. Cebulę obrać, opłukać, drobno
pokroić i usmażyć. Następnie połączyć z kaszą, makaronem i brokułami i chwilę pogotować.
Zupę wymieszać z żółtkami, dodać natkę pietruszki i doprawić do smaku.
|
7. Zupa z kalarepy z cebulą
1,7 l wywaru z kości i warzyw,
około 50 dkg kalarepy,
2 cebule,
łyżka smalcu,
3 łyżki śmietany,
2 żółtka,
natka pietruszki,
sól,
pieprz,
oregano.
|
Kalarepę umyć, obrać pokroić w kostkę i ugotować w wywarze. Cebule obrać, opłukać.
drobno pokroić, zeszklić, połączyć z kalarepą i chwilę gotować. Do zupy dodać żółtka,
zabielić śmietaną. Doprawić solą, pieprzem, oregano i dodać natkę pietruszki.
|
8. Zupa grochowa z wołowiną
1,5 l wywaru z kości i warzyw,
20 dkg grochu,
2 cebule,
20 dkg wołowiny bez kości,
10 dkg boczku wędzonego,
sól,
pieprz,
majeranek,
ziele angielskie,
liść laurowy.
|
Groch przebrać, opłukać, zalać zimnym wywarem, zagotować i pozostawić na 2 godziny.
Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić. Mięso opłukać, pokroić w kostkę. Boczek pokroić w
kostkę, częściowo stopić, dodać mięso i cebulę. Dusić na małym ogniu, a następnie
połączyć z grochem i przyprawami. Całość gotować do miękkości i doprawić do smaku.
|
9. Zupa jarzynowa z makaronem
szklanka białej suchej fasoli,
1 mały por,
gałązka selera naciowego lub
kawałek korzenia selera,
1/4 główki kapusty włoskiej,
duża cebula,
2 duże pomidory,
plaster dyni (nie jest
wymagany),
natka pietruszki,
liść laurowy,
kilkanaśie listków bazylii,
4 łyżki oliwy z oliwek,
2 garście ciemnego, razowego
makaronu.
|
Umytą fasolę zalać na noc 2 litrami przegotowanej zimnej wody. Dynię i seler pokroić w
kostkę. Por, kapustę i cebulę grubo poszatkować. Fasolę gotować w wodzie, w której się
moczyła. Po 30 minutach dodać warzywa i gotować do miękkości. Pomidory sparzyć, obrać ze
skórki, a natkę i bazylię posiekać. Wszystko wrzucić do garnka z fasolą i gotowaćjeszcze
10 minut. Makaron ugotować "aldente" i po odcedzeniu dodać do zupy. Przyprawić do smaku
solą, pieprzem i ziołami.
|
10. Zupa krem pomidorowa
2 - 3 duże pomidory,
strąk czerwonej papryki,
1 cebula,
4 ząbki czosnku,
2 łyżki jogurtu naturalnego,
bazylia,
pieprz,
sól.
|
Zagotować 2 szklanki wody. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na cząstki.
Paprykę i cebulę umyć, oczyścić i pokroić w kostkę, wrzucić do wrzątku. Dodać pokrojony
czosnek i przyprawy ziołowe - pieprz ziołowy, pieprz czarny oraz bazylię. Ugotowane do
miękkości warzywa zmiksować i przetrzeć przez sitko. Do roztworu dolać tyle wody, by
otrzymać 0,8 l zupy. Doprawić jogurtem i przyprawami, zagrzać. Podawać z makaronem
sojowym lub razowym.
|
11. Zupa krem paprykowa
4 duże różnokolorowe papryki,
3 pomidory,
włoszczyzna,
1 cebula,
natka pietruszki,
śmietana lub jogurt naturalny,
sól,
pieprz,
kminek,
ząbek czosnku,
bazylia.
|
Włoszczyznę gotować w 1,5 litra wody dodając sól i pieprz. W tym czasie gdy bulion
gotuje się, na patelni zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, i dodać obrane, pokrojone
pomidory i paprykę. Dusić na małym ogniu aż zmięknie i stworzy jednolitą masę. Z bulionu
wyjąć warzywa i nie używać ich do dalszego przygotowania zupy. Wrzucić do środka
uduszoną paprykę z pomidorami, a gdy przestygnie zmiksować na gładką masę.
Dodać kminek, bazylię i czosnek i posypać natką pietruszki.
|
12. Chłodnik z ogórkami
3 opakowania kefiru, jogurtu
naturalnego lub 750g zsiadłego
mleka,
2 średnie świeże ogórki,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka koperku,
sól.
|
Ogórki obrać i drobno posiekać, tak jak i czosnek czy koperek. Całość zalać kefirem,
jogurtem bądź zsiadłym mlekiem, doprawić solą i wymieszać.
|
13. Chłodnik z pomidorami
1 litr kefiru, zsiadłego mleka
lub jogurtu naturalnego,
3 pomidory,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka posiekanego
szczypiorku,
1 łyżka posiekanego koperku.
|
Pomidory obrać ze skórki i drobno pokroić. Czosnek, koperek i szczypiorek posiekać,
całość wymieszać z kefirem, jogurtem lub zsiadłym mlekiem i doprawić do smaku.
|
|
