Śrutę lub mąkę zalać wodą i pozostawić do zakiszenia na 4 dni przechowując w ciepłym miejscu. Następnie przecedzić i przelać do słoików, przechowywać w lodówce. Gdy zakwas jest gotowy można przystąpić do przygotowywania ciasta.

Zaczynamy pracę wieczorem. Do miski wlać zakwas, dodać przygotowaną mąkę (pozostawić z całości mąki jej niewielką ilość) oraz wszystkie dodatki. Składniki starannie ugnieść i otrzymane ciasto odstawić w ciepłe miejsce (do piekarnika) na około 2 - 3 godziny (wychodzi bardzo gęste ciasto). Gdy wyrośnie ponownie wymieszać i przełożyć do wysmarowanej olejem foremki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godz. Po wyrośnięciu posmarować chleb roztrzepanym białkiem i wstawić do zimnego piekarnika. Można posypać ciasto ziarnami słonecznika lub pozostawioną mąką i jeszcze raz posmarować białkiem. Trzeba poczekać, żeby chleb podrósł w chłodnym piekarniku. Chleb w foremce pozostawić na noc, a gdy rano będzie wyrośnięty, włożyć do piekarnika. Chleb pieczemy około 1 godz. Gdy piekarnik rozgrzeje się do 200º C spryskujemy go wodą. Po 45 - 60 minutach wyjmujemy chleb z piekarnika i wstawiamy jeszcze raz na 5 - 15 min, żeby podpiekły się spód i boki, w zależności od tego jak chleb wygląda po wyjęciu z formy. Znowu piekarnik spryskujemy wodą. Upieczony chleb powinien wydawać "głuchy" odgłos po stuknięciu w spód. Chleb odstawić na 5 - 10 godz. Ponieważ w zakwasie mogą znajdować się drożdże, po wystygnięciu wstawić do zamrażarki na 1 dobę.

Składniki wymieszać i ugnieść do właściwej konsystencji (jak na ciasto makaronowe). Wyrobione ciasto można rozwałkować na grubość około 2 mm i takie piec na gorącej blasze lub w gofrownicy. Można na wierzch położyć pokrojone pomidory, cebulę lub inne warzywa.